怎样点一杯适合自己的咖啡

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  在我工作的地方的附近有一间小小的咖啡馆:小镇咖啡。现今各大城市都是星巴克、米箩等横行,可是它们已经是打着咖啡名号的快餐店了。而这间小镇咖啡还是蛮符合我对咖啡的想法的,它是一间本地人开的夫妻店,座落在某小区的通道里边,没有临街,所以很安静。他们主要提供优质的单品咖啡,店里没有伙计,每一杯咖啡啡都是老板夫妇俩亲手调制的,当然,如果你愿意也可以自己动手制作,价格合理,比星巴克便宜,所以我经常去这里坐坐。

  有时候也约朋友或同事一起去,我看到有人接过咖啡单之后前翻后翻,最后却点了一杯拿铁,所以我觉得有必要来说一下这咖啡单的事。咖啡大多数是以产地来命名的,小镇的咖啡单就是手写在几页黄皮纸上,所以你会看见那纸上写了一堆的地名,什么哥伦比亚、牙买加、危地马拉、巴西等等,不常喝的人还真是不好下手。星巴克或肯德基当然比较容易了,因为一目了然,他们是卖饮料和鸡肋的嘛。而真正咖啡馆的咖啡单就跟高档西餐一样,要懂它。

  首先我们把咖啡作一个简单的分类,咖啡店里的咖啡基本上就是黑咖啡和花式咖啡两个大类,所谓黑咖啡是不添加其它调料的原味咖啡,是直接萃取了咖啡精华的呈现,而花式咖啡则是加了其它配料调制而成的饮料,比如拿铁,就跟喝牛奶一样,所以一般人都能接受,而黑咖啡味苦,不是每个人都能喝。下面分别、具体的说一说:

先说黑咖啡:

1、浓缩咖啡(英文叫Espresso,不认识?好吧,汉语叫“伊斯普照瑞索”):
这种咖啡的特点是量少、味浓,通常一次是喝白酒的小杯那样一杯的样子,也叫意大利咖啡,它是在高压下快速制成的,拿到手的时候表面会有一层褐色的咖啡油浮在上面,事实上这层油才是这杯咖啡的精华。喝法是先吃掉这层油,然后小品一两口,而后一饮而尽。

2、单品咖啡:
就是采用单一产地的咖啡豆制作而成的咖啡,它们的名字通常就是原产地名,比如蓝山、哥伦比亚、肯尼亚、埃赛俄比亚耶加雪咖啡等,不同产地的咖啡都各有特色,这需要大家细细的去品味,单品咖啡都是非浓缩的,这样的制作能使咖啡的味道更有层次。这种咖啡一般使用虹吸壶、手冲滴滤杯等工具,这个制作过程也是很有趣的。

3、美式咖啡:
顾名思义,这种咖啡是美式风格的咖啡,大概是一战的时候开始流行起来的,就是在浓缩咖啡中加入热水,制作过程非常简单而且快速,是浓缩咖啡和单品咖啡的综合品,加水的比例可以因人而异,我每次去点都是要交待“少水”的。

再说那五花八门的花式咖啡:

  这个范围其实比较广,因为可以各种发挥、各种花招。制作花式咖啡的咖啡可以是浓缩咖啡也可以以滤泡的方式取得。常见的拿铁、卡布奇诺,是用浓缩咖啡制作的花式咖啡,加上泡沫牛奶或者其它一些个人喜好的配料。而滤泡咖啡加上红茶就变成了鸳鸯咖啡,加上牛奶就是欧蕾咖啡,也可以加白兰地和方糖,就变成了名字很牛逼的皇家咖啡。

介绍一下几种主要的花式咖啡:

1、卡布奇诺:
  是意大利经典咖啡,名字的意思是僧帽,大概是因为咖啡上的奶泡很像一顶意大利的僧帽形状吧。它是在浓缩咖啡中倒入泡末牛奶而成,通常浓缩咖啡、牛奶和奶泡的比例是一比一比一,口感绵密,奶香浓郁,适合入门者饮用。

2、拿铁:
  源于法国的拿铁的做法和上面讲的卡布奇诺其实差不多,只是加的泡沫牛奶更多一些,Latte意大利文的意思就是牛奶。
不同之处在于,卡布奇诺上的奶泡形状是固定的僧帽状,而拿铁则可以有各种各样的变化。因为拿铁的牛奶更多,所以咖啡师可以做拉花,即Latte Art 。这种咖啡极淡,适合只想闻闻咖啡味道的人饮用。

3、摩卡:
  浓浓的巧克力味再加上浓浓的奶香,比较适合女生。这种花式咖啡摩卡与摩卡咖啡豆是无关的。

4、玛奇朵(Macchiato):
  意大利文中的意思是:印记,向浓缩咖啡中倒入等量的牛奶就O了。

5、焦糖玛奇朵:
  顾名思义,传统的焦糖玛奇朵就是玛奇朵中加了焦糖。可是事实上,现在你要是点一杯焦糖玛奇朵,实际上喝到的却是卡布奇诺加焦糖。因为现在的人多喜欢大杯的。花式咖啡还有很多样式,完全可以自由发挥。

说了这么多,其实选择自己喜欢的才是王道,个人的建议是:如果是咖啡入门者的话,可以从拿铁和卡布奇诺开始,循序渐进,不过终究还是要品尝一下黑咖啡和浓缩咖啡的浓郁,可能试一下就爱上了尼。(原文链接

怎样点一杯适合自己的咖啡》上有39条评论

  1. 有点蓝

    蓝山卡不拿铁猫屎,好像是上镜率最高的品种了吧?
    不过最适合我的还是雀巢,4S店常用的那种2斤装的貌似喝着也凑合啊 呵呵

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  2. 大路

    我基本不喝咖啡,我一个德国留学回来的同事,每天都要喝两三杯咖啡,有时候还强迫我尝试,当然,我是不喜欢这个味道,我还是比较喜欢茶。

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